Una zuppa leggera e rincuorante per riprendersi da tutti i banchetti delle festività natalizie.
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla rossa, tagliata a cubetti
3 spicchi d’aglio, tritati
4 carote, tagliate a rondelle
3 peperoni arrostiti (vanno benissimo anche quelli sott’olio, l’importante è scolarli dall’olio)
½ tazza di fagioli cannellini
4 tazze di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aceto balsamico
Olio d’oliva, q.b.
Timo fresco, q.b.
Pepe nero, q.b.
Sale, q.b.
In una pentola capiente riscaldate l’olio, poi aggiungeteci la cipolla e l’aglio. Lasciateli cuocere per 3/5 minuti.
Aggiungete i peperoni, lasciate cuocere per 5 minuti, e poi uniteci anche le carote, i cannellini, il concentrato di pomodoro, il brodo e l’aceto balsamico e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, trasferite la zuppa in un frullatore o usando un frullatore a mano frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza che più preferite (meglio lasciarla un po’ più densa che liquida). Condite con timo, pepe e sale.
Potete servirla con una fetta di pane abbrustolita ed una grattugiata di pecorino o semplicemente così com’è.