ZUPPA DI CAROTE E PEPERONI

Una zuppa leggera e rincuorante per riprendersi da tutti i banchetti delle festività natalizie.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla rossa, tagliata a cubetti

• 3 spicchi d’aglio, tritati

• 4 carote, tagliate a rondelle

• 3 peperoni arrostiti (vanno benissimo anche quelli sott’olio, l’importante è scolarli dall’olio)

• ½ tazza di fagioli cannellini

• 4 tazze di brodo vegetale

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• Olio d’oliva, q.b.

• Timo fresco, q.b.

• Pepe nero, q.b.

• Sale, q.b.

1. In una pentola capiente riscaldate l’olio, poi aggiungeteci la cipolla e l’aglio. Lasciateli cuocere per 3/5 minuti.

2. Aggiungete i peperoni, lasciate cuocere per 5 minuti, e poi uniteci anche le carote, i cannellini, il concentrato di pomodoro, il brodo e l’aceto balsamico e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

3. Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, trasferite la zuppa in un frullatore o usando un frullatore a mano frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza che più preferite (meglio lasciarla un po’ più densa che liquida). Condite con timo, pepe e sale.

4. Potete servirla con una fetta di pane abbrustolita ed una grattugiata di pecorino o semplicemente così com’è.